Johannisbrotkernmehl 100 g

Einsatz und Nutzen von Johannisbrotkernmehl in der Ernährung und Industrie

1. Informationen über Johannisbrotkernmehl 100 g

Johannisbrotkernmehl, auch bekannt als Carobpulver, ist ein natürliches Verdickungs- und Geliermittel, das aus den Samen des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) gewonnen wird. Der Johannisbrotbaum ist in den Mittelmeerregionen heimisch, und seine Samen sind seit Jahrhunderten für ihre vielfältigen Anwendungen bekannt. Die Samen werden getrocknet, geschält und anschließend zu einem feinen Pulver vermahlen, um Johannisbrotkernmehl zu erhalten. Das Mehl ist beige bis hellbraun, geschmacksneutral und hat eine lange Haltbarkeit, wenn es trocken und kühl gelagert wird.

2. Einsatzgebiete

Johannisbrotkernmehl wird in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt, darunter Lebensmittel, Kosmetika und pharmazeutische Produkte. In der Lebensmittelindustrie dient es als Verdickungsmittel in Produkten wie Eiscreme, Joghurt, Käse und Backwaren. Es wird auch als Stabilisator in Getränken und als Ersatz für Gluten in glutenfreien Produkten verwendet. In der Kosmetikindustrie findet Johannisbrotkernmehl Anwendung als Verdickungsmittel in Cremes und Lotionen. In der Pharmazie wird es als Hilfsstoff in Tabletten und als Verdickungsmittel in Suspensionen eingesetzt.

3. Wirkstoffe mit Mengenangabe und deren Funktion

Johannisbrotkernmehl besteht hauptsächlich aus Polysacchariden, insbesondere Galactomannanen. Diese hochmolekularen Kohlenhydrate können bis zum 200-fachen ihres Eigengewichts an Wasser binden. In 100 g Johannisbrotkernmehl sind etwa 88 g Ballaststoffe enthalten, wobei der Großteil dieser Ballaststoffe aus den Galactomannanen besteht. Diese Fähigkeit zur Wasserbindung macht Johannisbrotkernmehl zu einem effektiven Verdickungsmittel und Stabilisator, da es die Konsistenz von Lebensmitteln verbessert und zur Bildung von Gelen beiträgt.

4. Anwendung in der Ernährung

Als natürliches Verdickungsmittel kann Johannisbrotkernmehl zu Hause in der Küche verwendet werden, um Suppen, Saucen und Puddings zu verdicken oder als Ei-Ersatz in Backrezepten zu dienen. Es ist besonders nützlich für Menschen mit Lebensmittelallergien oder -intoleranzen, da es glutenfrei, sojafrei und nussfrei ist. Um es zu verwenden, wird das Mehl in der Regel mit einer Flüssigkeit gemischt, bevor es zu den anderen Zutaten hinzugefügt wird. Die Dosierung variiert je nach gewünschter Konsistenz und Rezept, aber in der Regel wird eine kleine Menge (etwa 1-2 Teelöffel) für 100 g der Zubereitung empfohlen.

5. Wichtige Hinweise

Obwohl Johannisbrotkernmehl als sicher und unbedenklich für die meisten Menschen gilt, sollten Personen mit einer Vorgeschichte von Lebensmittelallergien oder -intoleranzen vor der Verwendung ihren Arzt konsultieren. Es ist auch wichtig, die empfohlene Dosierung zu beachten, da eine übermäßige Verwendung zu einer zu festen Konsistenz führen oder die Verdauung beeinträchtigen kann. Schwangere und stillende Frauen sollten vor der Verwendung von Johannisbrotkernmehl als Nahrungsergänzungsmittel ebenfalls medizinischen Rat einholen. Schließlich sollte Johannisbrotkernmehl trocken und kühl gelagert werden, um seine Qualität und Wirksamkeit zu erhalten.